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हॉर्स ग्राम के साथ खाना पकाने: कर्नाटक से दो स्वादिष्ट हॉर्स ग्राम व्यंजनों

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एक बात यह है कि आप लगभग हमेशा मेरी रसोई में पाएंगे – हुरुली हपला या घोड़ा चना पापड़। यह माइक्रो-वेव फ्रेंडली (मैं आमतौर पर इस पापड़ पर थोड़ा सा घी लगाता हूं और फिर इसे माइक्रोवेव करता हूं, इसके बजाय इसे तेल में डीप फ्राई करता हूं) पापड़ चावल और रसम के लिए एक बहुत अच्छी संगत है और एक बेहतरीन स्नैक भी बनाता है। यह और घोड़ा चना पाउडर आमतौर पर मेरी खरीदारी की सूची में होता है जब मैं बेंगलुरु में मल्लेश्वरम के पुराने स्कूल के ‘मसाला स्टोर’ में से एक में हूं। हॉर्स ग्राम (कन्नड़ में हुरुली) कर्नाटक में अधिकांश आहारों का एक अभिन्न अंग है और यह पीढ़ियों के लिए पोषण और कल्याण प्रदान करता है।

चने की दाल दक्षिणी एशिया का मूल निवासी है और भारत में पुरातात्विक स्थलों में पाया गया है। यह घोड़ों के लिए पीढ़ियों के लिए चारा रहा है (इसलिए नाम) विशेष रूप से रेस के दिन लेकिन कई पोषण संबंधी लाभ हैं। इसे सुपरफूड कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है। यह पॉलीफेनोल, फ्लेवोनोइड और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। यह प्रोटीन से भी भरा हुआ है – यह सबसे अधिक में से एक है प्रोटीन युक्त दाल, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और विटामिन जैसे थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन।

हुरुली सारू मेरी माँ की ‘रसम’ में से एक हुआ करती थीं और लगभग हर बार जब वह रसम बनाती थीं, तो वह मुझसे स्वास्थ्य लाभ के बारे में बात करती थीं। मैं बिक्री की पिच के लिए गिर गया, लेकिन इससे अधिक यह स्वाद था कि मुझे मज़ा आया। कुछ महीने पहले, मैं बेंगलुरु में अपनी दोस्त परिणीता की जगह पर था, जहाँ हम सभी ने कर्नाटक के पुराने मैसूर क्षेत्र से लजीज हुरूली बसारू (रेसिपी देखें) की कोशिश की।

बेसारू बेसिडा (सूखा) और सरयू (रसम) से आता है; यह डबल लेयर्ड डिश अलग और ग्रेवी दोनों है। इस व्यंजन में पूरे घोड़े के चने (जो पाल या भाग के हिस्से के रूप में परोसे जाते हैं) और जमीन के घोड़े के चने की सुविधाएँ हैं रसम। इसे आप चावल के साथ परोस सकते हैं। घोड़े के चने को पहले से अच्छी तरह से भिगोना पड़ता है। उदाहरण के लिए, इस बासारू रेसिपी में इसे 48 घंटे तक भिगोया जाता है। यह रेसिपी है परिणीता की अजजी (दादी) की रेसिपी। उसके सुझावों में से एक है घोड़े के चने को भूनना और फिर उसे पकाने के लिए उस पर दबाव डालना (आठ सीटी आने तक इंतजार करना)।

घोड़ा ग्राम बसारू

पकाने की विधि – सरस्वती गुरुराज

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घोड़ा ग्राम बसारू

सामग्री

  • घोड़े का चना – 250 ग्राम
  • गुड़ – नींबू का आकार
  • इमली का रस – 1 बड़ा चम्मच
  • पाउडर के लिए
  • धनिया के बीज – 2 टन
  • जीरा 1 टन
  • मेथी – 10 दाने
  • बयागी मिर्च – 10 टुकड़े
  • सूखा खोपरा
  • तरीका

रसम पाउडर के लिए:

सभी चीजों को भूरा होने तक भूनें और एक महीन पाउडर में पीस लें

बसारू (रसम) के लिए:

  1. घोड़े की नाल को 48 घंटों के लिए भिगोएँ और उन्हें तनाव दें।
  2. प्रेशर कुक (6-8 सीटी)।
  3. उबले हुए हुरूली (घोड़े के चने) को चूसें और उबले हुए पानी को बचाएं।
  4. उपरोक्त पानी में इमली का पानी, गुड़, नमक और रसम पाउडर मिलाकर उबाल लें।

पाल्या के लिए:

  1. एक पैन में थोड़ा तेल और हींग डालें और उबाल आने दें।
  2. लाल मिर्च और उबला हुआ घोड़ा ग्राम जोड़ें और कुछ समय के लिए टॉस करें।
  3. फिर स्वादानुसार नमक और ताज़ा नारियल डालें। अंत में, चूल्हे से उतारने से पहले थोड़ा सा नींबू का रस डालें।
  4. पालि और रसम को एक साथ गरम चावल और घी के साथ परोसें।

घोड़े की चटनी चटनी / हुरूली चटनी रेसिपी

यह चटनी डोसा या इडली के लिए एक संगत के रूप में काम करती है, लेकिन इसमें गर्म चावल और घी की एक छोटी गुड़िया होती है।

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घोड़े की चटनी

सामग्री:

  • घोड़ा चना: 1 कप
  • नारियल (कसा हुआ): 3/4 से 1 कप
  • सूखे मिर्च (अधिमानतः दागी मिर्च): 2
  • उड़द की दाल: 1.5 चम्मच
  • इमली: 1-इंच का टुकड़ा
  • करी पत्ते: कुछ स्प्रिंग्स
  • नमक स्वादअनुसार
  • नारियल तेल: 1.5 चम्मच
  • सरसों: 1/2 चम्मच
  • हींग: एक चुटकी
  • लहसुन – 2 फली (वैकल्पिक)
  • शलोट्स: 10-12 (वैकल्पिक)

तरीका:

  1. एक पैन में बहुत कम तेल डालें और 2 मिर्च और उड़द दाल को भूनें। थोड़ी देर बाद दाल को भूनने के बाद घोड़ों को मिलाएं।
  2. घोड़े की नाल जोड़ें और जब तक यह किया जाता है तब तक भूनें
  3. इसे ठंडा होने दें और एक मोटे बनावट तक पहुंचने तक नारियल, इमली, नमक और बहुत कम पानी के साथ मिक्सर में मिलाएं।
  4. आप लहसुन और राई को ब्लेंडर में मिला सकते हैं लेकिन यह चटनी लहसुन और चोकर के बिना समान रूप से अच्छी लगती है।
  5. अब सरसों, करी पत्ते और हींग और उड़द दाल की थोड़ी मात्रा के साथ मिश्रण को तड़का दें।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैश हूं – एक कंटेंट आर्किटेक्ट, लेखक, स्पीकर और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होते हैं। यह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह पूरी तरह से मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया भोजन रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का उतना ही शौक है।

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